Cada 10 de septiembre, Guadalajara celebra con orgullo el Día de la Torta Ahogada, una fecha que desde 2022 rinde homenaje al platillo más emblemático de la capital jalisciense.
La torta ahogada es mucho más que una comida callejera: es una experiencia que reúne identidad, mestizaje cultural y el sabor de Jalisco. Su secreto parte de un birote salado relleno de carnitas y bañado en salsa de jitomate o en chile de árbol Yahualica, variedad originaria de Los Altos de Jalisco que cuenta con Denominación de Origen.
Para completar la experiencia se recomienda acompañarla con cebolla encurtida y unas gotas de limón. La combinación de pan crujiente, carne, salsa y picante explica por qué el platillo se convirtió en una referencia gastronómica de Guadalajara y en una parada obligada para quienes visitan la ciudad.
Este 10 de septiembre, y durante el resto del año, la torta ahogada puede encontrarse en el Centro y en distintos puntos de la Perla Tapatía. Entre los sitios tradicionales para probarla destacan los siguientes establecimientos.
Don José el de la bicicleta. Con una historia que se remonta a 1960, este negocio conserva la leyenda de Don José, quien recorría las calles de la Calzada Independencia para vender sus tortas. Al principio las servía en papel estraza y después comenzó a ofrecerlas en bolsa, una forma peculiar que quedó en la memoria de los tapatíos.
Tortas Toño. Más de tres décadas de historia respaldan a este negocio, que comenzó como un pequeño puesto en la colonia Providencia y hoy cuenta con siete sucursales. Para muchas familias tapatías es una referencia habitual y un punto de encuentro para presentar el platillo a visitantes de otras partes del país.
Tortas Ahogadas Las Famosas. Sus 18 sucursales en el Área Metropolitana de Guadalajara incluyen una en el Pueblo Mágico de Tlaquepaque. La carta ofrece desde la tradicional torta de carnitas hasta opciones de buche, lengua, mixta, camarón y panela, además de una versión de torta loca con aderezo de chipotle.
El Profe Jiménez. Con alrededor de 47 años de historia, este pequeño puesto de la esquina de Andrés Terán y José María Vigil es considerado por muchos comensales uno de los lugares donde se comen las mejores tortas ahogadas de Guadalajara. Su propuesta se apoya en el toque casero y en ingredientes frescos.
En El Profe Jiménez también puede probarse el llamado destruido: un taco dorado quebrado al que se añade la porción de carne de una torta, col, cebolla y salsas, con la posibilidad de agregar panela asada.
La celebración gastronómica se extiende más allá de los restaurantes y puestos tradicionales. El 27 de septiembre, treinta de los torteros más reconocidos del estado regalarán 25 mil tortas en el Paseo Alcalde, entre avenida Juárez y calle Morelos, de las 9:30 a las 14:00 horas.
La torta ahogada también forma parte de una cadena de valor que involucra a productores de birote, carniceros, agricultores de jitomate y chile, comerciantes y familias dedicadas a conservar recetas locales. Cada preparación conecta el consumo cotidiano con la historia culinaria de Jalisco.
Guadalajara se ha consolidado como un referente gastronómico de talla mundial. Sus sabores tradicionales y sus propuestas contemporáneas aparecen en rankings y rutas culinarias, pero es la torta ahogada la que resume, en un solo plato, la historia, la creatividad y el carácter de la ciudad.
Para quien visite la capital jalisciense, la recomendación es sencilla: probarla con la salsa al gusto, cebolla encurtida y limón, y acercarse a los negocios que mantienen viva la tradición. La mejor forma de conocer Guadalajara también puede comenzar con un birote, carnitas y una buena dosis de salsa.
