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En la mesa mexicana, una tortilla que se infla en el comal es motivo de orgullo; es el diploma que certifica a quien la cocina como un experto. Pero más allá de la tradición y el mito de que «ya te puedes casar», este fenómeno es una coreografía perfecta de termodinámica y estructura molecular. Si la tortilla no se infla, no solo es estéticamente triste, sino que técnicamente es una tortilla incompleta. La arquitectura de la masa: El papel de la nixtamalización Para que una tortilla se infle, primero necesita…

Por primera vez, un equipo de científicos ha logrado eliminar completamente el cáncer de páncreas más común en modelos animales, un avance que podría cambiar el rumbo de uno de los tumores con peor pronóstico. Investigadores del Centro Nacional de Investigaciones Oncológicas (CNIO), en España, encabezados por Mariano Barbacid, consiguieron erradicar el adenocarcinoma ductal de páncreas en ratones mediante una innovadora combinación de tres fármacos que evita la aparición de resistencias y no presenta efectos secundarios relevantes. El adenocarcinoma ductal es el tipo más frecuente y letal de cáncer de…