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Durante años, la recomendación parecía sencilla: si un alimento contenía grasas saturadas, había que reducirlo o elegir su versión baja en grasa. Bajo esa lógica, la leche entera fue sustituida por leche descremada, la manteca quedó relegada y el queso comenzó a consumirse con mayor moderación. Sin embargo, la investigación nutricional ha mostrado que analizar únicamente la cantidad de grasa saturada de un alimento puede ofrecer una imagen incompleta. Uno de los conceptos que ha cobrado importancia es el de matriz alimentaria, que se refiere a la estructura del alimento…

Cuidar la salud cardiovascular no depende únicamente de lo que se pone sobre la mesa durante el desayuno, la comida o la cena. También importa lo que se come entre horas, especialmente cuando el llamado “picoteo” se convierte en un hábito automático y frecuente. Para los cardiólogos, cambiar esos pequeños momentos de consumo puede ser una oportunidad para incorporar alimentos con un mejor perfil nutricional, y los pistachos destacan entre las opciones de frutos secos. El problema de muchos snacks habituales no está solamente en la cantidad que se consume,…