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En México, la diversidad climática y geográfica permite que a lo largo del año exista una enorme variedad de frutas, verduras y otros alimentos frescos. Consumir productos de temporada no solo es una práctica tradicional profundamente ligada a la cocina mexicana, sino también una decisión informada que impacta en la salud, la economía familiar y el medio ambiente. Elegir lo que ofrece cada estación significa aprovechar alimentos en su mejor momento de sabor, valor nutricional y precio.
Durante la primavera, la naturaleza entra en un periodo de renovación. Es una época rica en verduras frescas y ligeras, ideales para depurar el organismo después del invierno. En los mercados abundan ingredientes como espinaca, acelga, lechuga, chayote, ejote, pepino y cebollita cambray. También comienzan a aparecer frutas como fresa, piña, mango temprano y limón. Estos alimentos aportan vitaminas, antioxidantes y un alto contenido de agua, lo que ayuda a la hidratación y a preparar al cuerpo para el aumento de temperaturas.
El verano es sinónimo de color y abundancia. Las lluvias favorecen el crecimiento de frutas dulces y jugosas como mango, sandía, melón, papaya, durazno y ciruela. En cuanto a verduras, destacan el jitomate, calabacita, elote, chile poblano y pepino. Consumir estos alimentos en esta temporada ayuda a reponer líquidos y electrolitos, además de aportar energía natural. Su alto contenido de agua y fibra resulta ideal para mantener una digestión ligera durante los meses más calurosos.
Con la llegada del otoño, la alimentación se vuelve más reconfortante. Es la temporada de productos que aportan energía y saciedad, como la calabaza de castilla, camote, papa, betabel y zanahoria. También es el momento de frutas como guayaba, manzana, pera, granada y tejocote, muy presentes en la gastronomía tradicional mexicana. Estos alimentos son ricos en vitamina C, carbohidratos complejos y antioxidantes, lo que ayuda a fortalecer el sistema inmunológico de cara a los cambios de clima.
El invierno trae consigo ingredientes más densos y nutritivos, ideales para platillos calientes. En esta época destacan las coles, coliflor, brócoli, nopales, poro y espinaca, así como leguminosas secas como frijol, lenteja y garbanzo, que se conservan bien y son parte esencial de la dieta mexicana. Entre las frutas de temporada se encuentran la naranja, mandarina, toronja y plátano. Su consumo favorece la energía sostenida y aporta nutrientes clave para enfrentar enfermedades respiratorias comunes en esta estación.
Más allá de lo nutricional, consumir alimentos de temporada tiene ventajas claras. Al no requerir largos procesos de almacenamiento o transporte, suelen ser más económicos y accesibles. Además, al estar en su punto óptimo de maduración, conservan mejor su sabor y sus propiedades nutricionales. Desde una perspectiva ambiental, esta práctica reduce la huella de carbono asociada a la importación y al uso intensivo de recursos para producir alimentos fuera de su ciclo natural.
Elegir alimentos de temporada también fortalece la economía local y a los pequeños productores, especialmente cuando se compran en mercados y tianguis. En un país con una tradición culinaria tan rica como México, comer según la estación es una forma sencilla de reconectar con el territorio, respetar los ciclos naturales y mantener una alimentación variada, equilibrada y consciente a lo largo del año.
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