El maíz, uno de los ingredientes fundamentales de la cocina mexicana, será el gran protagonista del Festival Cultural Ax-Elote 2026, una celebración que durante tres días reunirá gastronomía, música, artesanías y tradiciones de Xochimilco en el marco del Mes Patrio. La cita será los días 11, 12 y 13 de septiembre, con entrada gratuita, en el Antiguo Canal Cuemanco, frente a la Pista de Remo y Canotaje Virgilio Uribe.
La Alcaldía Xochimilco presenta esta tercera edición como un homenaje a los productores chinamperos que mantienen vigente una forma ancestral de trabajar la tierra y que, generación tras generación, han contribuido a preservar una parte esencial de la identidad agrícola y cultural de la demarcación.
Bajo el lema “Herederos del maíz, guardianes de la tradición”, el festival busca ir más allá de una celebración gastronómica. La propuesta pretende acercar a los visitantes a las prácticas productivas de las chinampas, reconocer el trabajo de campesinas y campesinos de Xochimilco y promover el consumo de productos locales, al mismo tiempo que pone sobre la mesa la importancia de conservar el ecosistema donde todavía se cultivan.
Durante el fin de semana habrá música en vivo, talleres, venta de plantas, un tianguis de artesanos y actividades dirigidas tanto a niñas y niños como a adultos. La gastronomía tendrá un papel central, con los tradicionales elotes y esquites como algunos de los protagonistas, pero también con preparaciones menos habituales que permitirán descubrir otras posibilidades culinarias de este ingrediente.
Entre las muestras gastronómicas presentadas previamente por la alcaldía se encuentran esquites, pan de elote y elotes tiernos, además de otras preparaciones elaboradas a partir del maíz. La intención es mostrar que este alimento puede estar presente no solamente en los antojitos callejeros más conocidos, sino también en guisados y postres que forman parte de la creatividad de las cocinas tradicionales.
El festival también coloca al ajolote en el centro de la conversación. Junto con el maíz, este anfibio representa uno de los símbolos más reconocibles de Xochimilco y enfrenta una situación crítica debido al deterioro de su hábitat. La contaminación del agua y la presencia de especies invasoras, entre ellas la carpa y la tilapia, han afectado de manera importante a sus poblaciones.
Por ello, el encuentro pretende vincular la celebración de las tradiciones con una reflexión sobre la conservación del entorno natural. En Xochimilco, la agricultura chinampera y los canales forman parte de un mismo ecosistema, por lo que preservar las prácticas productivas tradicionales también implica mantener vivo el territorio que las hace posibles.
La sede será el Antiguo Canal Cuemanco número 4557, frente a la Pista de Remo y Canotaje Virgilio Uribe, en una zona estrechamente relacionada con el paisaje chinampero de la alcaldía. Para quienes se trasladen en automóvil, una de las rutas señaladas por la convocatoria es el Anillo Periférico con dirección al oriente, para después incorporarse al Antiguo Canal Cuemanco antes de llegar a la pista olímpica.
En transporte público, la estación Lomas Estrella de la Línea 12 del Metro es una de las referencias para llegar a la zona. También existen rutas de camiones y microbuses que circulan por el Anillo Periférico y permiten conectar con la estación Periférico del Tren Ligero.
El Festival Cultural Ax-Elote nació en 2024 por iniciativa de Tradición Chinampera, una organización conformada por campesinas y campesinos de Xochimilco, en coordinación con Producciones Azul Celeste. Para su tercera edición, la agrupación contará con el respaldo de la alcaldía para ampliar la difusión del encuentro.
La celebración también representa una oportunidad para fortalecer la economía de quienes producen en las chinampas. Frente a los cambios que han experimentado las actividades agrícolas tradicionales y a los retos ambientales que enfrenta la zona, el festival busca que los visitantes conozcan directamente los productos y el trabajo de las comunidades que mantienen esta actividad.
Así, entre el aroma de los elotes recién preparados, los esquites, el pan de elote, la música y los puestos de productores y artesanos, Ax-Elote 2026 propone una manera distinta de celebrar septiembre. El encuentro aprovecha el Mes Patrio para recordar que la identidad mexicana también se encuentra en los ingredientes que llegan a la mesa, en las manos que cultivan la tierra y en ecosistemas como el de Xochimilco, donde tradición, gastronomía y naturaleza permanecen estrechamente vinculadas.
