Agua, cal y calor hacen posible una técnica ancestral que modifica el grano y sostiene buena parte de la cocina mexicana.
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Maíz nixtamalizado: de la masa a la tortilla del día
Cómo se transforma el maíz en nixtamal, masa y tortilla; consejos para comprar, preparar, conservar y aprovechar este alimento cotidiano.
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