Agua, cal y calor hacen posible una técnica ancestral que modifica el grano y sostiene buena parte de la cocina mexicana.
Leer másNixtamalización: la ciencia que transforma el maíz en tortilla
Etiqueta: cocina mexicana
Maíz nixtamalizado: de la masa a la tortilla del día
Cómo se transforma el maíz en nixtamal, masa y tortilla; consejos para comprar, preparar, conservar y aprovechar este alimento cotidiano.
Leer másTres burritos de desayuno: brisket, tocino y chorizo al estilo mexicano
Tres ideas para preparar burritos de desayuno con brisket, tocino y salchicha, o chorizo mexicano con papas al guajillo.
Leer másPescado zarandeado a las brasas: técnica y adobo para una cocción perfecta
El pescado zarandeado combina corte mariposa, adobo de chiles y control de las brasas para lograr una cocción jugosa y dorada.
Leer másMixiotes ahumados de cordero y cerdo: técnica tradicional al asador
El mixiote tradicional combina hoja de maguey, adobos de chiles y cocción indirecta para lograr carne suave y aromática.
Leer másLa comida mexicana también mueve turismo y poder
Las rutas gastronómicas son cultura, economía local y una carta fuerte para atraer viajeros.
Leer más